Gliukozės naudojimas

Gliukomananasnaudoja:
Drėkiklis, tirštiklis, stabilizatorius, želė, plėvelę formuojanti medžiaga, emulsiklis

1. Vandens sulaikymas
Konjac gliukomananas gali būti ištirpinamas šaltame ir karštame vandenyje, o jo vandens įgeriamumas gali siekti 100-200 kartų. Soliui būdingas tipiškas šlyties plonėjimo reiškinys, ty tariamasis klampumas mažėja didėjant šlyties greičiui. Tai tipiškas pseudoplastinis skystis, todėl matuojant klampumą reikia griežtai kontroliuoti matavimo sąlygas.

2. Sustorėjimas
Konjac gliukomananas pasižymi puikiomis tirštinimo savybėmis dėl savo didelės molekulinės masės, stiprios hidratacijos ir neįkrautų savybių. 1% koncentracijos gliukomanano vandeninio tirpalo klampumas siekia 5000-40000 mpa, o tai yra didžiausias klampumas tarp natūralių tirštiklių. Konjac gliukomananas turi savybę išlaikyti tvirtą ir drėgną audinių struktūrą po kaitinimo. Kiti paprastai yra sustorėję. Agentas neparodo tokių pačių sugebėjimų.

2. Sustorėjimas
Konjac gliukomananas pasižymi puikiomis tirštinimo savybėmis dėl savo didelės molekulinės masės, stiprios hidratacijos ir neįkrautų savybių. 1% koncentracijos gliukomanano vandeninio tirpalo klampumas siekia 5000-40000 mpa, o tai yra didžiausias klampumas tarp natūralių tirštiklių. Konjac gliukomananas turi savybę išlaikyti tvirtą ir drėgną audinių struktūrą po kaitinimo. Kiti paprastai yra sustorėję. Agentas neparodo tokių pačių sugebėjimų.

3. Stabilumas
Palyginti su tirštikliais, tokiais kaip ksantano derva, guaro derva ir saldžiavaisio pupmedžio derva, konjac gliukomananas yra nejoninis, todėl jį labai mažai veikia sistemoje esanti druska. PH vertė nukrenta žemiau 3,5 kambario temperatūroje ir išlieka stabili. Naudojant konjac gliukomananą vietoj raudonųjų saldžiavaisio pupmedžio pupelių dervos pieno produktuose, tokiuose kaip ledai ir pieno produktai, galima kontroliuoti ledo kristalų augimą ir stabilizuoti jų kokybę.

4. Gelis
Konjac gliukomananas turi unikalių gelio savybių. Į konjac sol įpilkite nedidelį kiekį šarmo, kurio koncentracija 2%-3%, pakaitinkite vandens vonelėje iki 85°C ir palikite pastovėti apie dvi valandas, susidarys elastingas, vientisas gelis. Negrįžtamas gelis, naudojant jo termiškai negrįžtamas gelio savybes, gali būti naudojamas gaminant įvairius maisto produktus, tokius kaip konjac pyragas, makaronai, bioninis maistas, vegetariškas maistas ir kt.

5. Plėvelę formuojanti savybė
Nesvarbu, ar tai pats konjac gliukomananas, ar su kitais koloidais (pvz., Kapa karageninu), jis pasižymi puikiomis plėvelę formuojančiomis savybėmis.

6. Sinergetinis poveikis su kitais hidrofiliniais koloidais
Yra akivaizdus sinerginis poveikis tarp konjac gliukomanano ir Kapa karagenino. Kai jie abu yra kaitinami kartu ir atvėsinami, jie gali sudaryti skirtingo trapumo ir elastingumo gelius. Kai santykis yra 4:6 arba 4,5:5,5, gelio stiprumas pasiekia maksimalią vertę. Konjac gliukomananas taip pat turi gerą sinergetinį poveikį su ksantano derva, guaro derva, saldžiavaisio ceratonijos derva, gelano derva ir kitais koloidais.