Bandymo dizainas
Bandymo medžiagos: šviežias pienas,ksilo-oligosacharidai, Lactobacillus bulgaricus (Lb), Streptococcus thermophilus (St).
Padermės aktyvinimas: Lactobacillus bulgaricus ir Streptococcus thermophilus nugriebtame piene suaktyvinkite tris kartus, kol jų aktyvumas taps stabilus (pagal mikroskopinį tyrimą ir rūgpienį), tada laikykite šaldytuve vėlesniam naudojimui. Tyrimo metodas: Paruoškite 21 vienodą kiekį šviežio pieno mėginio ir suskirstykite juos į 3 grupes, kiekvienoje grupėje po 7 mėginius. Į kiekvienos grupės mėginius įpilkite 0, 0,5, 0,6, 0,7, 0,8 koncentracijos (% m/t). , 0,9 ir 1,0 ksilo-oligosacharidų ir sumaišykite Lb ir St santykiu 2:1, 1:1 ir 1:2, kad susidarytų pradinė kultūra, tada pasėkite į 3 grupes su 3 % inokuliacijos kiekiu. Fermentuokite pastovioje 42 laipsnių temperatūroje°C, ir reguliariais intervalais imkite mėginius, kad išmatuotų gyvybingų bakterijų skaičių, pH vertę, rūgštingumą ir pieno rūgšties kiekį kiekvienoje pieno grupėje.
testo rezultatai
(1) Lb: St = 2:1, ksilo-oligosacharidų poveikis jogurto fermentacijos padermių augimui ir rūgščių gamybai
Kaip matyti iš 1 paveikslo, nuo 0 iki 1,5 h yra štamo adaptacijos laikotarpis ir pradinis įėjimo į logaritminio augimo fazę etapas. Padermė neauga greitai, lėtai mažėja pH vertė, sparčiai didėja rūgštingumas ir pieno rūgštis. Kai ksilo-oligosacharido koncentracija yra 0,7%, visų bakterijų didžiausia vertė yra 1,94×108 KSV/mL (kontrolė yra 1,15×108 KSV/mL), o pH, rūgštingumas ir pieno rūgšties kiekis yra panašus į kontrolinį; nuo 1,5 iki 3,5 val., štamas pereina į logaritminio augimo fazę ir sparčiai auga. Sparčiai mažėjo pH, sparčiai didėjo rūgštingumas ir pieno rūgšties kiekis. Kai ksilo-oligosacharido koncentracija buvo 0,7%, didžiausias bendras bakterijų skaičius buvo 5,65×108 KSV/mL (kontrolė buvo 5,41×108 KSV/mL). pH, rūgštingumas ir pieno rūgšties kiekis Jie buvo atitinkamai 5,82, 63 ir 4,93, o kontrolinės grupės pH, rūgštingumas ir pieno rūgšties kiekis buvo 6,05, 56 ir 4,67. Nuo 3,5 iki 4,5 valandos bendras bakterijų skaičius sumažėjo, pH krito lėtai, o rūgštingumas ir pieno rūgšties kiekis didėjo lėtai.
Mobilus telefonas: 86 18691558819
Irene@xahealthway.com
https://healthway.en.alibaba.com/
Wechat: 18691558819
WhatsApp: 86 18691558819
Paskelbimo laikas: 2023-11-14
